Revista P.A.N. Número 6 - Libros con Miga

En este 6 número se pueden encontrar, entre otros, los siguientes contenidos:

• Una oda al pan de Juanjo López.
• Un relato íntimo de Xavi Barriga sobre las masas dulces de su panadería.
• Un artículo de Ibán Yarza, con todo sobre la bollería española tradicional.
• La receta del panettone del maestro italiano Ezio Marinato.
• Explicación sobre la levadura comercial de José María Basanta, y guía para elaborar lievito naturale italiano para el panettone de José Manuel Fernández.
• Contamos con una entrevista sobre el chocolate de Guillermo Moscoso (Pan da Moa) a Daniel Hughes (Valrhona España).
• Miquel Guarro (chef pastelero de Cacao Barry) nos adentrará de forma más profunda en la elaboración del chocolate.
• Además aprendemos con Jorge Guitián sobre los chocolates de origen único.
• Una conversación fascinante sobre las grasas en la panadería entre dos grandes expertos, un panadero (Jordi Morera, L’Espiga d’Or) y un bioquímico (Antonio M. Estevez, Paniquesillo).
• Reportaje sobre el origen de la crisis de la mantequilla, por Hughes Belin.
• Artículo histórico de José Nieto de los aprendices en panadería en la edad moderna.
• Nuria Gutiérrez nos cuenta todo sobre el azucarillo y uno de sus más fieles defensores, Pedro Díaz (Tahona de Níjar), que nos enseñará a elaborarlo.
• Un reportaje de Carro de Combate sobre la situación de la cadena de producción del azúcar.
• Recetas tradicionales e internacionales de masas enriquecidas (cocas, bica, proia, ensaimada, roscón de reyes, stollen, rollos de canela, pan de jamón…) de algunos de los más destacados panaderos.
• Bocata del copón de Ángel J. Rodríguez (La Tahona de Sotillo) y Brioche sin gluten y sin lácteos de Sergio del Rey (Celikatessen).