Reinventando la pasta - William Ledeuil - Librooks + REGALO cuchara pasta

William Ledeuil explora la riqueza de uno de sus alimentos estrella a través de todos los matices que nos ofrecen las harinas, de la de trigo a la de sarraceno.

Pappardelle, dischi volanti, fideos soba... La pasta se transforma al antojo de las palabras y, según el plato, envuelve una vieiras, acoge unos berberechos en sus huecos o bien oculta algas nori en sus pliegues.

El autor presenta las distintas familias de pasta, además de los ingredientes y preparaciones básicas (hierbas, quésos, salsas...) que realzan y dan lugar a infinitas combinaciones.

Así, propone más de 80 recetas exquisitas de sabores marinos, cárnicos, bucólicos o franco-asiáticos. El chef despliega su ingeniosa cocina para reinventar la pasta y explotar todas sus posibilidades bajo la generosa mirada del fotógrafo Louis Laurant Grandadam.

Algunas recetas que muestra son: Linguine, sepia asada, jugo de bullabesa tailandesa, Ramen con cerdo caramelizado, Lumache, tomates confitados, patatas enenas, habas, sopa pho de pollo y foie gras...

Características:

• 224 páginas.
• 19,5 x 26 cm.
• Tapa blanda.
• Editorial: Planeta Gastro.

Sobre el autor:

William Ledeuil está al frente de dos restaurantes parisinos: Ze Kitchen Galerie (reconocido con una estrella Michelin) y KGB. Es autor de Caldos, también publicado por Librooks.

Los padres de Willian Ledeuil, carniceros, le enseñaron grandes valores y a apreciar el trabajo bien hecho. Estubo a punto de convertirse en contable pero su pasión por la cocina fue más fuerte.

William estudió en la famosa escuela de cocina Ferrandi, y después pasó un duro aprendizaje con Guy Savoy, antes de establecerse por su cuenta en 2001. Gracias a su viaje y experiencia en Bangkok, volvió con una multitud de sabores e ideas.

Recibió su primera estrella Michelin en 2008, y en 2010 fue nombrado Mejor chef del año por Gault et Millau y Fooding d'Honneur.