La escuela de confitería - Le Cordon Bleu - Larousse

Libro La escuela de confitería, de los chefs de Le Cordon Bleu, con 90 de las recetas más representativas del mundo de la confitería.

Trufas, dulces de fruta, berlingots, nougats, calissons, caramelos, mendiants, malvavisco, turrón, praliné... ¡ahora es posible elaborarlos en la cocina de casa!

La escuela Le Cordon Bleu abre sus puertas una vez más para mostrar las técnicas de elaboración de la confitería más exquisita:

• Recetas clásicas, modernas, internacionales y de distintas regiones de Francia, sin olvidar otras recetas bajas en azúcar y piezas artísticas para ocasiones especiales.
• Todo un capítulo dedicado a las técnicas básicas, explicadas al detalle para aprender los fundamentos de la confitería: cocción del azúcar, atemperado del chocolate, elaboración de pasta de almendras y praliné...
• Instrucciones detalladas paso a paso en las recetas más completas y 320 fotografías mostrando cada procedimiento.

La obra se divide en 6 completos e interesantes capítulos:

• Técnicas de confitería: ingredientes, materiales, confitado, almíbar, praliné, atemperado, bañado, decoración...
• Confitería clásica: regalices, malvaviscos, nougats, crema de chocolate, caramelos, bombones...
• Confitería regional francesa: calissons, bergamotas, caprices, sarmientos...
• Confitería internacional: lokum, winegums, butterscotch, dalgona, chikki, halva, cremino, gianduja...
• Confitería moderna: barritas de frutos secos, chips de frutas, piruletas bajas en azúcar, caramelos sin lactosa, bocaditos de café y trigo sarraceno,
• Decoración y confitería artística: figuritas de almendra, pastillaje, glasa real, azúcar estirado...