Chocolate - Ferrandi París - Blume

Chocolate recoge todo el conocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción, la escuela Ferrandi París.

Se trata de un curso de pastelería que gira en torno al chocolate, descubriendo todos los conocimientos esenciales para trabajar con él.

Incluye más de 40 técnicas explicadas a través de 200 pasos detallados: atemperar chocolate, elaborar ganache o masa hojaldrada, preparar bombones, figuritas o virutas...

Su más de 70 recetas con el chocolate como ingrediente y materia prima corroboran que este manjar no tiene límites a la hora de crear con él. Se trabaja con sus distintas variantes (negro, blanco, con leche, praliné, tabletas, ganache...) para elaborar multitud de postres y dulces (bombones, cremas, macarons, flanes, nougats, religiosas, milhojas, helados...).

Por tanto, esta obra no contiene solo recetas, sino también numerosas técnicas fundamentales y consejos precisos que serán útiles para quienes quieran explorar este mundo, ya sea en el ámbito doméstico o profesional.